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枫桥夜泊

食材

材料:黄瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

枫桥夜泊
做法: 1.先将黄瓜切段,雕成若干个小船,开水略烫一下,清水浸凉,摆在盘中。
2.用胡萝卜雕成桥、塔、亭等,摆在盘边,用法香略加点缀即可。
应用
可在黄瓜船中盛装体态细小的菜肴,如松仁鱼米、金玉满堂、炒鲜奶、炒蟹茸、炒鸡茸等。
参考菜例
桂花鱼翅
主料
鱼翅、鸡蛋。
配料
火腿末。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜末等。
做法
1.鱼翅泡发好,用鲜汤煨入味。
2.鸡蛋清、鸡蛋黄分开,打散,分别下勺炒至凝固,出勺。
3.勺内底油烧热,下葱姜末略炒,加入鱼翅,炒好的蛋清、蛋黄,烹绍酒,翻炒两下后加盐、味精、胡椒粉,再翻炒几下后勾芡,淋明油出勺装在小船内,再撒上少许熟火腿末即成。

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