做法:
一、首先,要把鱼内脏挖去和刮去肚内那层膜(否则好腥),挖出鱼腮,再往腮里和肚里放几片姜,这样很去腥味,将少少干淀粉抹抹鱼,这方法是我爸家里的保姆教我的,她说是在家政班上学的,上放几断生葱和铺些姜丝在面上。
二、放入锅里蒸,蒸的时间视鱼的大小而定,我蒸了九分钟,蒸好后拿出来倒去碟里的水,拿去表面熟了的葱,立即撒少少胡椒面,这是最佳时间,再浇上生抽或专门蒸鱼的酱油,再将切好的生葱丝(和辣椒丝)铺在鱼上面。
三、另起锅将油烧热,均匀地浇在铺好了葱鱼的上面,还可撒几滴麻油。
生劏的鱼蒸好后眼会突出来,而且腮会张大,看,多新鲜。