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玉树扒鱼片

食材

材料:鲩鱼肉200克  油菜心200克  胡萝卜10克  红辣椒1个  生姜1小块  淀粉适量  食用油300克(实耗30克)  香油3克  胡椒粉3克  精盐3克  白糖1.5克  味精1.5克

做法

玉树扒鱼片
做法: 1.鲩鱼肉去皮切厚片,菜心去老叶洗净,生姜切小片,胡萝卜切片;红辣椒洗净切段;
2.在鲩鱼肉中调入少许盐、味精、湿淀粉,腌10分钟;
3.烧锅下油,油温升至九成热时,轻轻下入鱼片,滑炒至八成熟时倒出;
4.锅内留适量油,下入姜片、菜心、胡萝卜、辣椒,加盐,用中火炒至快断生时倒入鱼片,调入味精、糖、胡椒粉,轻轻炒匀,用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。
注意
口味清淡,鱼肉爽滑。做法炒鱼肉时动作要轻,以防炒碎鱼片。

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