做法:
1,腰子洗净除掉所有白筋和深红色部分,再次洗清清理所有的血水后切成花刀。
2,腰花加入葱姜汁,盐,酱油,少许醋,糖,料酒和淀粉腌制。
3,腌制好的腰花入沸水中汆熟。
4,放入碗中,我在碗底铺了一些汆熟的韭菜,再浇入酸辣调味酱,撒上炒香的花生碎,葱花和香菜,还有一些炒香的芝麻,再淋上一些红油。
调味酱的制作方法:
把油辣椒,辣椒油,花椒油(花椒粉),盐,糖,醋,酱油,芝麻油,蒜泥和高汤调和在一起,为了突出酸辣风味,通常要多放醋。
要做好腰花最重要的是在汆烫的过程中要掌握好火候,这样才能做到熟而嫩。