做法:
1.先将地瓜(或南瓜)雕刻成爵(古代的一种酒具)。
2.将空蛋壳用开水煮一会儿(消毒、去腥味),晾干。用毛笔在蛋壳表面画上京剧脸谱,将爵与脸谱组合在一起即可。
应用
适合盛装高档的汤羹菜肴,如绣球鲜贝、山东杂烩、黄鱼羹、氽西施舌等。
参考菜例
碑亭避雨
(此菜选自江苏名宴“梅兰宴”,菜名源于梅兰芳先生生前所演剧目)。
主料
桂花小圆、莲子、桂圆肉、核桃仁。
调料
冰糖、藕粉。
做法
1.先将桂花小圆和莲子入锅煮熟。
2.勺内加适量水烧开,加入冰糖,再加入桂花小圆、莲子、桂圆肉、核桃肉煮一会儿,用藕粉勾薄芡后即可分装入容器内。