咸水鸭的制作方法 BNBVISTA.COM
一、备料: 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
1.把整鸭洗净,在水中浸泡20分钟以去除血水
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2.把调料(盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花)填入鸭肉,用保鲜膜包好腌渍,放入冰箱 Copyright BNBVISTA.COM
3.二到三天后拿出来,放冷水里煮,放调料,用大火。水将开未开时改为小火,以去血沫
4.八成熟时(筷子可插入)关火。冷却后捞出,放冰箱晾凉 天下民宿
5.切块,放入(葱、姜、红辣椒)丝就可以啦~! Copyright BNBVISTA.COM
二
鸭子洗干净,找个用坏也不心疼的炒菜锅,擦干,把大量的盐和花椒倒进去炒,火关小一点,直到盐有点发黄,闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄,应该不会太影响风味,总之别太凉,用手套也会好些。里里外外擦两遍,注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子,也把它擦上盐,塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去,盖好,放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天,中间翻一次面。
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煮鸭子也很关键,因为盐水鸭讲究鸭肉板扎,不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢,不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况,至少我从来没有遇到过。
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把鸭子从冰箱拿出来以后,用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜,切片,葱一两根切段。大锅里放凉水,葱姜,鸭子,开大火,至沸,关小点,让它保持沸腾5分钟,关火,把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上,等10到15分钟,再开大火,开后再让它沸5分钟。关火,闷一会儿,拿出来。晾凉后切块就可以吃了,冷热皆宜。
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三
①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时; 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸1O分钟,再改用中火蒸2O分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上。
2012年,经国家工商总局商标局认定,“平和南胜咸水鸭”荣获中国国家地理标志证明商标。