菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 工艺:烩



珍珠虾仁的制作材料:



主料:河虾1000克



辅料:冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇(鲜)10克,荸荠100克,火腿25克



调料:白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油(炼制)120克,料酒5克



珍珠虾仁的做法:



1. 将鲜虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水;



2. 香菇去蒂,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;



3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;



4. 荸荠去壳,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;



5. 火腿切成0.3 厘米见方小丁;



6. 葱姜洗净,均切成末;
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7. 虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉10 克拌匀;



8. 炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油;



9. 锅内留底油,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;



10. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升,用手勺推炒匀;



11. 待沸用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘即成。