炒豆腐脑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪以炒菜为主。

　　做法一 天下民宿

　　　　食材准备
　　嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
　　制作步骤
　　1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；
　　2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
　　3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

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　　做法二

天下民宿

　　　　食材准备
　　主料：南豆腐250 克．
　　调料：清汤100 克、料酒10 克、淀粉15 克、盐25 克、葱、姜少许 炒豆腐脑 BNBVISTA.COM

　　、味精少许、熟猪油25 克、熟鸡油10 克．
　　制作步骤
　　1、将葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干．
　　2、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒,；
　　3、随即将豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌；
　　4、最后加入加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成．-