河南是以面食为主的省份,各种面食小吃琳琅满目,洛阳鸡蛋灌饼就是其中的一款。鸡蛋灌饼原为洛阳水席的配套小吃,以洛阳真不同饭店制作的为代表,以其面筋、蛋喧、味美,易做,风靡北方个大小城市,据说目前改良后的鸡蛋灌饼已成为各地早点市场的主力军。

  下面介绍一下鸡蛋灌饼的传统做法。

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  原料:面粉、鸡蛋

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  辅料:大葱、盐、色拉油

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  制作方法:

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  1、面粉用开水烫成软硬适中的面团,揉匀后醒30分钟;大葱择洗干净,切成碎葱花。

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  2、鸡蛋2个加葱花、盐搅匀。
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  3、面团揉匀,搓成长条,下每个30克重的面剂。

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  4、将面剂按扁,每两个面剂中间刷一层油,重叠在一起擀成直径15公分左右的圆饼。
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  5、将擀好的面饼放在饼铛上,用小火烙制,待面饼中间凸起气泡时,将面饼从边缘处打开,把鸡蛋液灌入,继续烙至两面金黄即可。

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  小贴士:
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  1、用烫面烙出的鸡蛋灌饼面比较筋软。

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  2、烙制时要控制好火力,以免烙糊。
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