主料：牛肉（瘦）(3000克) 内容来自 BNBVISTA.COM
调料：红曲(50克) 八角(30克) 姜(50克) 草果(25克) 大葱(50克) 高良姜(15克) 桂皮(20克) 丁香(15克) 沙姜(10克) 花椒(30克) 陈皮(20克) 料酒(30克) 花生油(260克) 盐(60克) 天下民宿
类别：河南菜 私家菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理 BNBVISTA.COM
制作工艺 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
1. 将牛肉选洗干净，切成150～200 克重的方形块；
2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）； 天下民宿
3. 待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；
4. 将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮； 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
5. 煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10 分钟备用； 天下民宿
6. 另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；
7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。
工艺提示 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
1. 腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜； 天下民宿
2. 红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制； 天下民宿
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 内容来自 BNBVISTA.COM
菜品口感
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色泽红亮，肉质软烂，醇香浓郁。
历史文化 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
1. 此菜是佐酒冷食佳品；
2. 郑州烧牛肉是大规模生产的肉食产品，有20 年生产经验，曾获1984年商业部优质产品称号，已形成了其独特的风味。 天下民宿
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