在衡阳，一提到“渣江”，人们感观世界里的第一反应，既不是炫亮的视角，也非清雅的听觉，而是热辣辣的味觉。只要嘴里吐出“渣江”两个字，就会舌下生津，额头冒汗，心头闪过一道菜名——“假羊肉”。
渣江人开饭馆，都将“假羊肉”列为店菜，重磅推荐。虽然当下假食材充斥餐饮行业，但公然以“假”命名的菜肴，恐怕除渣江“假羊肉”外绝无仅有。
本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
其实，“假羊肉”只是狡黠的渣江人自娱自乐的一个玩笑。它并
内容来自 BNBVISTA.COM
非羊肉做成，更不是假冒伪劣的羊肉。而是用猪头肉、猪瘦肉与荷折
皮烹制出来的一道羹汤。 天下民宿
为何不直接叫猪头荷折皮汤？这还得从渣江人的诙谐和精明说起。 内容来自 BNBVISTA.COM
过去的渣江，家家养牲猪，遍地种红薯。聪明的渣江人硬是将两样再
Copyright BNBVISTA.COM
寻常不过的食材，烹出了不寻常的味道——热辣似羊肉汤，营养和热
量也毫不逊于羊肉汤，还没有羊肉汤的膻腥味。 天下民宿
名称的由来已无从知晓，但自古至今就这么叫。大家心知肚明，
只管做来只管吃，谁也不会去深究它的来龙去脉。 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
倒是有过一个典故，相传宋徽宗皇帝被金兵掳去，皇后避难至渣江， 内容来自 BNBVISTA.COM
身染风寒，周身酸痛，食欲不振。当地人做“假羊肉”汤敬献，皇后食之， 天下民宿
浑身大汗，顿觉神清气爽。从此，渣江“假羊肉”名声大噪。
“假羊肉”的做法分两个步骤。先以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、
桂皮、花椒、辣椒粉一同熬成肉汤待用。再将磨碾成面粉状的红薯用适量水调汁，坐锅添柴，放少许油，将红薯汁倒入油锅中，摊成薄饼。要留心火候，摊好的薄饼四周稍稍上合，形如荷叶。薄饼出锅后，对折切成条，便是荷折。将荷折倒入肉汤中，大火烧滚，放入青菜、香葱，最后淋上香油，便大功告成。 天下民宿
一碗上好的“假羊肉”，必然是热辣滚烫的。荷折绵薄爽滑，猪头肉软绵绵又劲道实足，是朴素的乡间风骨。 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
我外婆就是做“假羊肉”的里手。红薯粉汁调得极稀，摊出的荷折
内容来自 BNBVISTA.COM
皮薄如蚕翼。猪头肉切得厚实，辣椒粉舂得细索。佐以蛋皮、黄花菜， 天下民宿
烧出来油光水亮，是舌间最真实的滋味。 天下民宿
无论家宴还是酒席，“假羊肉”通常以粗瓷大钵盛装上桌，份量往往极多，酽酽的汤汁与荷折皮浑然一体，令人食指大动。这时就当仁不让，舀上一碗饭，也无须劳烦筷子调羹，端起来，轻啜一口，“哧溜”从喉咙一直滑进肚里。或许正是此缘故，渣江人提这道菜，往往省略“汤”字，爽利称之为“假羊肉”。 BNBVISTA.COM
一口滚热厚实的汤下去，无论是远归人，还是异乡客，都会发觉有一种安妥，从肠胃一直扩散到五脏六腑，四肢百脉的毛孔也随之被一一打开。硬是要吃到满头大汗，辣到“呼哧呼哧”，咂嘴扇风满地找水，才算过足了瘾。
沪公网安备 31010402006920号