产地: 湖南 天下民宿
制作方法
天下民宿
【原料】
主料:嫩母鸡1只(约1000克)。 Copyright BNBVISTA.COM
调料:红干椒10克,花椒1克,精盐3克,味精1克,黄醋50克,绍酒25克,葱25克,姜25克,肉清汤100克,湿淀粉25克,芝麻油2.5克,熟猪油100克。
【制作方法】
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(1)煮鸡将鸡放汤锅内煮10分钟,达七成熟时捞出晾凉。 Copyright BNBVISTA.COM
(2)原料成形将鸡剁去头、颈、脚爪,再剔除鸡骨,将鸡肉顺绞切成5厘米长、1厘米宽的长条,红干椒切成细末,花椒拍碎,葱切成3.3厘米长的段,姜切成丝。
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(3)焖制炒锅置旺火上,下熟猪油烧至240℃时下鸡条、姜丝、干椒末煸炒至香,加黄醋、绍酒、精盐、花椒末继续煸炒,接着放入肉清汤焖2分钟,至汤汁收干时,下葱段、味精,用湿淀粉勾芡,持锅颠翻,淋入芝麻油出锅装盘。 天下民宿
【制作要领】 天下民宿
(1)因鸡肉质地细嫩,应顺着肌肉纹路切条,以免烹调时碎断。 内容来自 BNBVISTA.COM
(2)姜丝、干椒末、花椒末用油煸香后再加肉清汤,焖的时间不能长。 天下民宿
【风味特点】
色泽素雅,鸡肉细嫩,咸鲜香中微带酸辣。
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