制作方法： BNBVISTA.COM
1.原料选择：选择成熟度适当，无腐烂，无虫蛀，颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。
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2.盐浸：将经过挑选合格的金钱桔倒入池中，用浓度10％的盐水腌浸。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂，延长加工日期。 天下民宿
3.开口：将金钱桔用小刀沿竖向开5～7刀约100毫米的刀口，便于以后加工中挤核和加工。 内容来自 BNBVISTA.COM
4.压桔挤核：将已开刀口的金钱桔挤压成扁形，而后再用清水洗去桔核。
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5.硬化漂水：将挤压去核成型的坯子经压干后，放入浓度为10％的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤，压干4次。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后，再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。 BNBVISTA.COM
6.定型：经过几道工序，最后再按照上述方法清除遣留桔核，压扁成型。
7.预煮：将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟，以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。
8.漂洗：将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次（每天换一次干净水，共5天）。
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9.糖浸：漂洗以后，用食糖水浸渍一天。
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10.糖煮：糖浸以后，放入浓糖水中煮一个多小时。 天下民宿
11.冷却：糖煮这后捞出摊平，使其自然很快冷却。
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12.再加糖液预煮：冷却后再加溶化后的白糖煮坯，使糖液均匀地浸渍于坯子之中。 Copyright BNBVISTA.COM
13.检验包装进库。 Copyright BNBVISTA.COM
质量标准：
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色泽：略呈桔子本色，糖液呈白色。 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
滋味及气味：饼质滋润，质酥化渣，具有固有的金桔芳香。无异味。
组织及形态：组织饱满、柔软，略韧，呈扁圆形花朵，单个桔核不超过二粒。 天下民宿
理化指标：
总糖：75～80%
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水分：20%以上（外销15%以下）
重金属：符合食品卫生法规。 BNBVISTA.COM
卫生指标：无病菌及微生物引起的败坏现象。
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