一、原料要求 Copyright BNBVISTA.COM
1．青菜头：选用产地范围内种植的青菜头。
2．配料：食用盐、白砂糖，符合国家标准规定。 天下民宿
3．生产用水：产地范围内的斜江河水系，符合国家关于生活饮用水的标准规定。
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二、工艺要求 天下民宿
1．生产加工工艺流程：青菜头→风脱水→第一次加盐腌制→第一次起池囤压→第二次加盐腌制→第二次起池囤压→第三次加盐腌制→起池囤压、选料修整→清洗→成型→脱盐→压榨→拌料→包装→杀菌→除水→装箱→入库→成品。
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2．特殊生产工艺：
（1）选料：选用合格的全形菜。 BNBVISTA.COM
（2）风脱水：切块后，晾晒3至5天。 Copyright BNBVISTA.COM
（3）第一次入池腌制：每100公斤准备腌制的原料加8公斤盐，随腌随踏，轻踏、勤踏，食盐溶化后封池。第一次腌制时间为2至3个月。 BNBVISTA.COM
（4）第一次起池囤压：腌制后起池囤压1天。
（5）第二次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐4公斤。腌制时间为80至100天。 天下民宿
（6）第二次起池囤压：腌制后再次起池囤压1天。 BNBVISTA.COM
（7）第三次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐2公斤。腌制时间不低于2个月。 天下民宿
三、质量特色
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1．感官特色：具有榨菜产品固有的色泽；条状或颗粒状，无异味；味道鲜、香、脆、嫩，咸淡适口。
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2．理化指标：
项 目
指 标
含盐量（以NaCl计）/（g/100g）
≤
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6.0
总酸（以乳酸计）/（g/100g）
≤
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0.7
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3. 安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 Copyright BNBVISTA.COM
大邑榨菜 天下民宿
四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、青霞镇、上安镇共7个乡镇现辖行政区域
《大邑县人民政府关于划定大邑榨菜地理标志产品保护区域的函》，大邑府函〔2013〕64号
成都市大邑县地方标准：DB510129/T017-2009《大邑榨菜》
沪公网安备 31010402006920号