总之,蜜饯在虹溪经历了数百年历史,越做越精,味道也越来越好。目前,虹溪蜜饯以其色香味俱佳博得人们交口称赞,享誉省内外,与虹溪名特产———盐水面条共称虹溪美食二绝。据了解,它的制作方法简单而又颇具技术性。首先,将冬瓜去皮洗净切成1公分厚手掌般大小的瓜块,放入石灰水中浸泡,直到瓜块由软变硬,再由硬变脆为止。捞出过滤水分,再放入清水中漂洗,待石灰味去尽,又一次过滤水分,晾干后方能放入掺白糖的沸水锅内煮,数小时后捞出,冷却后再一次放入糖瓜比值10∶8的糖水锅内,加热后捞出拌上白糖即可。质量好的虹溪冬瓜蜜饯色泽金黄,味甜似蜜,并且入口沁凉,细腻滑润,晶莹剔透。
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