驼蹄用来制羹历史悠久，据史料记载驼蹄羹的创始人是晋代的陈思王曹植，号称“七宝羹”,一瓯(ōu)值千金，唐代诗人杜甫诗曰“劝客驼蹄羹，霜橙压香桔”。驼蹄羹是地道的唐菜，为唐玄宗和杨贵妃在骊山华清宫所用珍品，现在的驼蹄羹，是根据历史资料研究仿制的，故名谓仿唐驼蹄羹。菜品味道鲜美，汁浓如乳，入口清香，回味不尽，是敦煌人宴请嘉宾的一道美味佳肴。
烹调方法：炖
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味型：咸鲜味
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主料：发制好驼掌一只
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辅料：香菇30g、冬笋50g、蛋清2个、水淀粉20g 内容来自 BNBVISTA.COM
调料：盐5g、味精3g、酱油2g、胡椒3g、高汤1000g
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制作工艺：
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1、将驼蹄用高汤、料酒煨制至软烂，切成米粒状备用。 BNBVISTA.COM
2、将香菇、冬笋，同切米粒状。
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3、驼蹄加入高汤、香菇、冬笋，大火烧开调味，淋入水淀粉，滑入蛋清，烩制成羹，淋上香油，装盆即成。
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风味特点：汤色红润，口味鲜香微辣。补中益气，强筋健骨。 Copyright BNBVISTA.COM
操作关键：
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驼掌要加工干净，去除异味。
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