炖家野

  炖家野:是以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成,野鸡香酥,家鸡肥嫩,家野同烹,风味相济。大诗人苏东坡说:“百钱得一啜(chuò),新味时所嘉,烹前杂鸡骛,爪距漫槎(chá)牙”。淮阴名菜“炖家野”就是一品“鸡骛相杂,新味所嘉”的佳肴。

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  【原料】仔母鸡1

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  只(约重1250

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  克),野鸡1

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  只(约重750

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  克),冬笋片25

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  克,水发冬菇片25

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  克,熟火腿片25 天下民宿

  克,淡菜50 内容来自 BNBVISTA.COM

  克,豌豆苗10

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  克,绍酒15 天下民宿

  克,精盐10

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  克,葱结5 BNBVISTA.COM

  克,姜片5 天下民宿

  克,熟鸡油50 BNBVISTA.COM

  克。

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  【制法】1.将家鸡、野鸡分别宰杀,煺毛,取出内脏,留肫、肝,去肫皮、胆,洗净待用。淡菜用热水泡发开来,去掉杂物洗净。 BNBVISTA.COM

  2.将两鸡胸脯朝上,与腕、肝同放入垫有竹垫的砂锅内,放入清水淹没鸡身,放入绍酒、葱结、姜片,置旺火上烧开,撇去浮沫,改小火炖约3

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  小时,待鸡酥烂,捞出肫、肝,切成片和淡菜一起放入砂锅内,加入熟鸡油,再炖约15 内容来自 BNBVISTA.COM

  分钟,取出竹垫,放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗,再置旺火上烧沸即可。