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巧克力戚风蛋糕

食材

材料:A.蛋黄4个,细砂糖70公克,盐1公克,沙拉油80公克,B.低筋面粉125公克,泡打粉2公克,小苏打2公克,C.蛋白4个,塔塔粉0.5公克,细砂糖120公克,装饰:适量,打发的鲜奶油适量

做法

巧克力戚风蛋糕
做法: 1.将材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后,再加入材料B混合拌均匀备用,即为面煳。
2.蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。
3.取出1/3作法2中的糖蛋白,与作法1的面煳搅拌均匀后,再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。
4.将作法3拌匀的面煳装入小模型中后,放入180℃的烤箱中,烤焙约15分钟即可脱模取出。
5.将巧克力以隔水加热方式融解后,取一小部份装入挤花袋中备用。
6.取一片蛋糕体,沾裹上作法5的巧克力酱,等放凉后,用挤花袋挤出打发的鲜奶油做为夹心,再覆盖上另一片沾裹巧克力酱的蛋糕体。
7.将作法5装入挤花袋的巧克力酱,挤在夹心蛋糕体表面上作装饰即可。

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