做法:
1.姜洗净、去皮,先切成菱形块状,再切片;葱洗净、切段备用。
2.将子排洗净,剁成6~7公分长、3公分宽的小块,放入碗中加入腌料拌匀腌5分钟。
3.锅中倒入足够的油烧热,放入作法2腌好的子排,以中火炸至表皮呈干酥状,捞出沥干油分。
4.续将作法3放入水滚的蒸锅中,以中小火蒸40分钟至熟透,取出。
5.炒锅中倒入1大匙油烧热,放入作法1的姜片与葱段爆香,再加入所有调味料与作法4子排大火煮开,改小火煨烧8分钟至子排上色即可盛盘。
6.将青江菜洗净,对半切开,放入滚水中烫熟,捞出沥干水分,排于子排盘中作为装饰即可。